Kurz gesagt
Was passiert dabei?
Sauerstoff gelangt bei angebrochenen Flaschen schnell hinein, aber auch bei undichten Korken oder zu warmer Lagerung. Weißweine und leichte Rotweine reagieren laut Fachliteratur meist empfindlicher als kräftige, gerbstoffreiche Rotweine. Eine rötliche oder bräunliche Farbe bei Weißwein ist ein typisches Warnzeichen.
Ein gezieltes Belüften nutzt dagegen die positive Seite: Junge, kräftige Rotweine werden weicher und aromatischer. Entscheidend ist das Maß. Ein angebrochener Wein hält sich im Kühlschrank typischerweise einige Tage, wenn du ihn gut verschließt, danach nimmt die Frische ab. Im Alltag gilt deshalb: Schütze Weine vor Hitze und Luft, trinke angebrochene Flaschen zügig und verlasse dich im Zweifel auf Geruch und Farbe als erstes Warnsignal.
Wie du Oxidation verringerst
- Offene Flaschen kühl stellen und dicht verschließen.
- Vakuumverschluss oder Schraubkappe nutzen.
- Flaschen mit Naturkorken liegend lagern.
- Konstante Lagertemperatur ohne Schwankungen halten.
Mehr dazu: Wie lange ist Wein haltbar. Verwandte Begriffe: Vakuumverschluss, Belüften und Kork.
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