Belüften – einfach erklärt

Kurz gesagt

Belüften heißt, Wein vor dem Trinken Sauerstoff auszusetzen, sodass sich Duft und Geschmack öffnen. Das kann im Glas, in einer Karaffe oder mit einem Belüfter passieren und ist nicht dasselbe wie vollständiges Dekantieren.

Was bringt es?

Beim Kontakt mit Luft verflüchtigen sich unerwünschte Gerüche, etwa leichte Reduktionsnoten, und Fruchtaromen treten stärker hervor. Kräftige, junge Rotweine mit viel Tannin profitieren laut Fachliteratur typischerweise am meisten, oft reichen 30 Minuten bis zwei Stunden.

Zu viel Luft schadet aber: Der Wein kann flach werden oder oxidieren. Empfindliche, alte Weine und viele Weißweine brauchen typischerweise nur wenig oder keine Belüftung. Probiere zwischendurch, anstatt nach der Uhr zu gehen, denn jeder Wein verhält sich anders. Gerade in der Praxis gilt: Lieber zu kurz als zu lang belüften, denn Aroma, das einmal verflogen ist, lässt sich nicht zurückholen.

Worauf du achten solltest

Junge Rotweine zuerst probieren und dann nach Geschmack belüften.
Alte Weine eher kurz belüften.
Weißwein nur bei Bedarf und gekühlt belüften.
Gläser mit großem Bauch nutzen, damit mehr Luftkontakt entsteht.

Mehr dazu: Wein dekantieren. Verwandte Begriffe: Dekantieren, Tannine und Oxidation.

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