Kurz gesagt
Wie funktioniert es?
Bei alten Rotweinen setzt sich mit der Zeit ein Depot am Flaschenboden ab. Stelle die Flasche dafür vorher einige Stunden aufrecht, damit sich das Depot sammelt, und gieße dann in einem Zug, bis es am Flaschenhals sichtbar wird. Eine Kerze oder Lampe darunter hilft, den Moment zu erkennen.
Junge, kräftige Rotweine werden dagegen oft dekantiert, um Tannine abzumildern und Aromen zu öffnen. Sehr alte, empfindliche Weine vertragen viel Luft dagegen schlecht und werden daher laut Fachliteratur häufig nur kurz vor dem Servieren umgegossen. Weißweine und Sekt brauchen es typischerweise nicht. Nach dem Umgießen reinigst du den Dekanter mit warmem Wasser ohne Spülmittel, weil Reste von Reinigern den Duft des nächsten Weins verändern können.
Worauf du achten solltest
- Flasche vorher aufrecht stellen, damit sich das Depot setzt.
- Alte Weine nur kurz dekantieren, junge länger.
- Dekanter sauber und geruchsneutral halten.
- Auf passende Serviertemperatur achten, auch nach dem Umgießen.
Mehr dazu: Wein dekantieren. Verwandte Begriffe: Sedimente, Belüften und Tannine.
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